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小麦粉とふわふわのコンシステンシーを備えた小麦粉ポテトは、ピューレや餃子に最適です。自分の庭で育てるのに適した品種をここで読んでください。
小麦粉のジャガイモは、その名前が示すように、わずかに小麦粉の一貫性があります。殻は調理されると破裂して開き、すぐに崩壊します。これは、塊茎のデンプンが多く水分が少ないためです。小麦粉のジャガイモの品種は、ワキシーポテトよりもデンプンが多く、乾燥していて粗粒です。フォークで簡単につぶせるので、ピューレ、ニョッキ、餃子の作りに最適です。
さまざまな種類のジャガイモにラベルを付ける場合、3種類の調理用ワックス（A）、主にワックス状（B）と小麦粉（C）が区別されます。ただし、割り当ては必ずしも明確ではありません。天候、土壌、栽培形態によって、品種のデンプン含有量は異なる場合があります。たとえば、ジャガイモの発芽前は、早い段階で高いデンプン含有量を達成するのに役立ちます。中期初期および中期後期の品種の中には、一定量の貯蔵後にのみ特別な調理タイプを開発するものがあります。
ポッドキャスト「Grünstadtmenschen」のこのエピソードでは、ジャガイモを栽培する際に考慮しなければならないすべてのことと、編集者のニコール・エドラーとフォルカート・シーメンスが最も好きな品種を聞くことができます。今すぐ聞いてください！
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じゃがいもがふわふわしているのはなぜですか？ジャガイモの種類が小麦粉であるかワックス状であるかは、主にデンプン含有量に依存します。経験則：塊茎に含まれるデンプンが多いほど、小麦粉が多くなります。デンプン含有量は、主にそれぞれのジャガイモの品種に依存しますが、さまざまな場所の要因や成長条件にも依存します。
「アッカーセゲン」は、ヒンデンブルクと非常に初期の黄色の品種の交配から生まれ、1929年から市場に出回っています。熟成が遅い小麦粉のジャガイモの特徴は、黄色でわずかに湿った皮、平らな目、黄色い肉です。植物はかさぶたや疫病にわずかに影響を受けやすいだけです。
「アドレッタ」は、1975年に東ドイツで育てられ、中程度に早く熟す小麦粉のジャガイモ品種です。丸い塊茎は、黄土色の殻、中程度の深さの目、淡黄色から黄色の肉が特徴です。味も良く、保存も簡単です。
1990年にわずかに粉っぽい調理用ジャガイモ「Afra」がドイツで承認されました。楕円形から丸い塊茎は黄色の果肉で、肌が少し荒く、心地よい香りがします。植物は日当たりの良い場所でよく育ちます-それらは乾燥した暑い気候にさえ対処することができます。
「アグリア」では、天候や場所によって一貫性が大きく異なります。主に小麦粉のジャガイモは黄色い果肉で、上質なジャガイモの香りがします。でんぷん含有量が高いため、マッシュポテトに適していますが、フライドポテトやチップスにも人気があります。
小麦粉のジャガイモ品種「オーガスタ」は、飼料用ジャガイモやでんぷんとして使用されていました。丸く、やや奇形の塊茎は、黄色い皮膚、濃い黄色の肉、そして深い目があります。小麦粉、乾燥、粒子の粗い粘り気のおかげで、餃子やスープに非常に適しています。
「アランビクトリー」はスコットランド出身です。晩熟のジャガイモの品種は20世紀の初めに作成されたため、古いジャガイモの品種の1つです。丸い楕円形の塊茎は、紫色の皮、深い目、薄黄色の肉を持っています。小麦粉のジャガイモの味は栗を彷彿とさせます。
オランダで育てられ、1910年に市場に出たジャガイモの品種「ビンチェ」は、中程度の早い時期から中程度の遅い時期に熟します。塊茎は長い楕円形、黄色の滑らかな皮膚、中程度の深さの目、薄黄色の肉を持っています。栽培地域に応じて、ジャガイモは小麦粉または主にワックス状です-したがって、それらはしばしばスープに使用されますが、焼きたてまたは茹でたジャガイモにも使用されます。植物は干ばつに非常に耐性があります。
「フィンカ」はまた、わずかに粉っぽいものから主にワックス状の品種です。 2011年にベームのジャガイモ栽培者によって市場に投入されました。塊茎は非常に早く熟し、皮と肉の両方が黄色になります。水と栄養分が十分に供給されると、植物は同じサイズの多くの球根を形成します。
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古いジャガイモの品種「ハイランドブルゴーニュレッド」は、おそらくスコットランドから来ており、赤いジャガイモの1つです。濃い赤色をしているのは、長い楕円形の塊茎の殻だけではありません。肉はまた、白い皮で赤い輝きを持っています。小麦粉のジャガイモは茹でたジャガイモやフライドポテトに適しており、冷たいポテトサラダにも適しています。
「リリー」は中初期のジャガイモの品種で、塊茎は美しく均一な黄色の皮と濃い黄色の果肉を持っています。小麦粉のジャガイモは、調理してもほとんど暗くならず、すぐに崩壊しません。さらなる利点：ジャガイモ植物は、銀のかさぶたと塊茎の腐敗に対して高い耐性があります。
「MehligeMühlviertler」は、その名前にすでに料理の特徴があります。小麦粉を調理する品種は、もともとオーストリアから来ており、オーストリアのボヘミアン餃子料理で伝統的に使用されています。塊茎は遅く熟し、黄色い肌、薄黄色の肉、そして深い目があります。餃子に加えて、マッシュポテトやシチューも小麦粉のジャガイモでうまく準備することができます。
もう1つの中後期の小麦粉のジャガイモは「メロディー」です。比較的若い品種は、2013年に「チューリンゲンポテトオブザイヤー」に選ばれました。黄色い皮と黄色い果肉のジャガイモはよく保存でき、しっかりした食品品質です。ただし、この品種は、不利な土壌条件ではすぐに鉄に染まるため、十分に供給された土壌にのみ推奨されます。
ブルーポテトの中には、「OdenwälderBlaue」などの小麦粉ポテトもあります。ドイツのジャガイモの品種は、おそらく1908年に生まれました。丸い塊茎は、濃い紫色の皮、深い目、クリーミーな白い肉を持っています。それらは中程度に遅く熟し、小麦粉とスパイシーな味がします。
ハンガリーの古い国の品種である「ブラックハンガリー」は、肌が黒く、肌が明るいオーデンヴァルトブルーを彷彿とさせます。ただし、塊茎はより小さく、より楕円形です。中初期のジャガイモの品種は丈夫で非常に生産的です。
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クレジット：MSG / CreativeUnit /カメラ+編集：Fabian Heckle